طريقة تحضير القرقوش

القرقوش

كان من المفروض أن انزل هذا الموضوع في عيد الأضحى المبارك
لكن عدة ظروف حالت دون ذلك منها تحديث المنتدى
فتأجل تنزيل الموضوع بسببها عدة مرات.
و قد قررت تنزيله الليلة بعدما اعددت به عدة أطباق.
القرقوش هو عبارة عن لحم مقدد متبل مجفف
ثم مقلي في الزيت و دهن لية الخروف.
و هو وصفة تراثية ناجحة، شهية و رائعة ابتكرها اجدادنا
لحفظ اللحم بدون ثلاجة حتى لعدة سنوات دون أن يصيبه أي تلف.
يتم تحضيره في عيد الأضحى المبارك من لحم خراف الأضاحي
كما يمكن أن يعد من لحم البقر أو الأبل.

طريقة تحضيره:
بعد ذبح الأضاحي و سلخها و تعليقها و اخراج الأحشاء منها
يغسل لحمها بالماء و يؤخذ منها جزء من اللحم
و يترك الباقي معلقاً حتى يجف إلى اليوم الثاني
و يقال أن هذه الطريقة صحية أكثر من تقديد اللحم في نفس اليوم
في حين أن هناك من يقدد اللحم من اليوم الأول.
أما بالنسبة لنا ففي صباح اليوم الثاني للعيد
يخلى اللحم من العظم ثم يقطع على هيئة شرائح طويلة.

طريقة تحضير القرقوش C4c9a1a0

حتى انتهاء كل الكمية.

طريقة تحضير القرقوش 1

ثم يضاف له بصل مفروم و قليل من الزيت
و فلفل أحمر حار بودرة و كركم و كمية من الملح.

طريقة تحضير القرقوش 200812094273-001

و يخلط جيداً ثم يترك لحوالي 3 ساعات أو أكثر
لكي يتتبل و يمتص الملح.

طريقة تحضير القرقوش 2-1

ثم ينشر في جو مشمس صحو حوالي ثلاثة أو اربعة أيام
حتى يجف و أن كان الجو غير مشمس يستغرق جفافه وقت أطول.

طريقة تحضير القرقوش Aaba-001

عندما يجف اللحم يجمع و يقطع قطع صغيرة كما هو مبين في الصورة.

طريقة تحضير القرقوش 200812154534-001-1

ثم يغسل بالماء المغلي 3 مرات و في كل مرة ينقع حوالي 5 دقائق في الماء.
للتخلص من التراب الذي قد يكون علق به اثناء عملية التجفيف
و التخلص من الملح الزائد فيه
و كذلك لكي يترطب اللحم قليلاً بعد جفافه.

طريقة تحضير القرقوش 200812264694-001

ثم يصفى جيداً بواسطة المصفاة.

طريقة تحضير القرقوش 200812264696-001

يوضع بعدها في طنجرة على النار مع التحريك المستمر
حتى يجف و يسمع صوت غليان الزيت
الناتج عن ذوبان الشحم الملتصق باللحم.

طريقة تحضير القرقوش 200812264708-002

عندها يضاف له كمية كبيرة من الزيت.

طريقة تحضير القرقوش 200812264722-001

و يضاف دهن لية الخروف
الذي يحضر بتقطيع اللية إلى قطع متوسطة
توضع في طنجرة على النار و تقلب
حتى تذوب و تبقى منها فقط قطع صغيرة جداً مشقرة
عندها تصفى و يضاف لها قليل من الملح و تحفظ جانباً
حتى تستعمل في تحضير القرقوش لاحقاً
لأنها هي التي تكسبه الطعم الرائع الذي يمتاز به.
و اذا حضر القرقوش بالزيت فقط لا يكون لذيذ.
و يجب ان تكون كمية الزيت و الدهن كافية لتغطية القرقوش.
و يضاف له كذلك بصل مفروم ناعم يكسبه نكهة رائعة.

طريقة تحضير القرقوش 200812264726-001

يقلب حتى يشقر البصل و الشحم الملتصق باللحم.

طريقة تحضير القرقوش 200812264743-001

عندها تضاف له ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار
و ملعقة صغيرة كركم لاكساب دهنه لون جميل.

طريقة تحضير القرقوش 200812264749-001

و يقلب بسرعة و تطفىء النار من تحته.

طريقة تحضير القرقوش 200812264750-001

و هذا شكله.

طريقة تحضير القرقوش 200812264751-001

لن احلل و لن اسامح أي اخت تنقل موضوع من مواضيعي و تنسبه لنفسها كما شاهدت في احد المنتديات
الموضوع منقول وهو للأخت المبدعة زينب محمد2

يترك ليبرد قليلاً.

طريقة تحضير القرقوش 200812264767-001

ثم يسكب في الأناء الذي سيحفظ فيه و لابد ان يكون مغطى بدهنه
حتى لا يفسد أو يتعفن
و بهذه الطريقة يحفظ لعدة سنوات طويلة دون ان يصيبه اي تلف.

طريقة تحضير القرقوش 200812274816-001-1