حلويات تونسية بالصورملف شامل أرجو التثبيت

تنقسم الحلويات التونسية الي نوعين
نوع يقدم في الافراح والمناسبات السعيدة
وهو نوع يرتكز بالاساس على الفاكيه (اي المكسرات) وخاصة اللوز و الفزدق(الفستق) والبندق(اي الصنوبر) نوع ثاني وهي الحلويات العادية والتي تؤكل في اي وقت مع القهوة او الشاي

وفي شهر رمضان المبارك كل العائلات التونسية تصنع النوعين من الحلويات

حبيت في هذا الموضوع اعرفكم على بعض الحلويات التونسية والتي تختلف عن المغربية والجزائرية

نبدا باسم الله بالحلويات التي تكون ركيزتها الاساسية الفاكيه (المكسرات)

بقلاوة باللوز

بقلاوة بالفزدق
حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71095

بقلاوة بالفاكيه
حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71096

بقلاوة الباي باللوز
حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71097

بقلاوة الباي بالفزدق و البندق
حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71098

كعابر اللوز
حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71099

كعابر البندق
حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71101

كعابر الفزدق
حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71102

كعابر البوفريوه
حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71103

بجاوية بالفزدق
حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71104

بجاوية بالفاكية
حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71105

بجاوية مدورة
حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71106

طواجن بندق
حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71107

طواجن فزدق
حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71108

حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71109

طواجن لوز

حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71110

كعك عنبر

حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71111

كعك ورقة

حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71112

كعك منقوش

حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71113

كعك لوز

حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71114

كعك فزدق

حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71115

حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71116

كعك بوفريوه
حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71117

ملبس بالفزدق
حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71118

ملبس باللوز
حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71119

ملبس بالبوفريوه
حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71120

ملبس بالبندق
حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71121

الصره

حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71122

الصمصه

حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71123

عين بقره

حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71124

اما النوع العادي من الحلويات فنذكر منه

الجلجلانية وهي مصنوعه من الجلجلان ( اي السمسم)
حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71125

اللكلوكه وهي مصنوعة من البسيسه
حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71126

البشكوطو وهو بسكويت خفيف تصنعه ربات البيوت التونسية لتشرب به القهوه
حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71127

المقروض وهو مصنوع من السميد والتمر
حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71128

غريبة حمص

حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71129

غريبة درع

حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71130

غريبة فرينة ( اي دقيق)
حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71131

*بقلاوة الباي باللوز*

المقادير:

100 غرام لوز مرحي
150 غرام سكر
كيس سكر فانيليا
نصف ملعقة ملون اخضر
نصف ملعقة ملون وردي
2 صل من ماء الورد

تنسج على منوال كرات اللوز الى حين تحصلي على 3 الوان من العجينة بيضاء و وردية و خضراء كالاتي

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 800 * 600 و حجم 80KB.

حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2725_p71132

ثم لفي كل عجينة في ورق بلاستيكي و ضعيها في الثلاجة لتبرد
حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2725_p71133

اخرجيها من الثلاجة و افردي كل عجينة وهي في البلاستيك
حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2725_p71134

حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2725_p71135

قطعي العجائن الثلاث قطع كبيرة متساوية قد بعض
ضعي العجينة الحمراء ثم البيضاء ثم الخضراء فوق بعض و احرصي على ان تكون متطابقة الوضع حتى تكون بعد ذلك القطع الصغيرة متساوية
حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2725_p71136

حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2725_p71136

في نصف العجينة قومي برسم علامة الجمع +
ثم قطعي الي مربعات صغيرة على ذوقك
حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2725_p71137

يمكن ان ترافق بقلاوة الباي كؤوس من الشاي بالبندق اي شاي او شاهي بالصنوبر
حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2725_p71138

*كعابر اللوز (كرات اللوز)*

حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71139

المقادير:

100 غرام لوز مرحي
150 غرام سكر
كيس سكر فانيليا
نصف ملعقة ملون اخضر
نصف ملعقة ملون وردي
2 صل من ماء الورد

الطريقة:

غربلي اللوز المرحي
ضعي السكر والفانيليا و 10سل من الماء العادي و ماء الورد يغلي لمدة 10 دقايق على النار
ثم اخلطي اللوز المرحي بشراب السكرالى ان تحصلي على عجينة اللوز
اقسميها إلى 3 اقراص متساوية
خذي قرص و لونيه بالملون الوردي و الاخر بالاخضر
من ثمه خذي قضمة من كل عجينة اي البيضاء و الوردية و الخضراء و اخلطيهم في شكل كرة
ذات 3 الوان
بعد ان تنتهي من تشكيل الكريات مرري كل واحد في لسكر البودرة او العادي و فوق كل واحده ضعي حبه بندق للتزيين.

*كعك الورقة*

حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71140

حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71140

المقادير

كيلو دقيق
500 غ زبدة
500 غ لوز مطحون
150غ سكر ناعم
4 م ك ماء ورد
2 كاس ماء
قليل من الملح اقل من نصف ملعة صغيرة

الطريقة:

ينخل الدقيق مع الملح ثم يكدس في صينيه وتجعل في وسطه حفرة. تذاب الزبدة وتسكب في الحفرة ثم يعجن الدقيق باطراف الاصابع وعندما تدمج فيه الزبدة يواصل العجن بالايادي مع اظافة ما يكفي من الماء الدافئ شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة ملساء متجانسة متماسكه ثم تترك في كيس بلاستيك ترتاح

ناخذ اللوز المطحون مع السكر الناعم ونضيف له ماء الورد وحالما يتجانس قوامه يفتل براحة اليد في سمك القلم العادي. يغلى مقدار ماء في قدر. تؤخذ قطع من العجينة وتغطس بضع ثواني في الماء المغلي ثم ترقق بالاله الخشبية الي ترقق العجين فوق طاوله مدهونه بالزيت بسمك لا يزيد عن 1 مم . تقص اثر ذلك الورقة بالسكين في شكل مستطيلات طولها 14 صم و7 صم عرضها . يوضع انذاك في وسط كل مستطيل قطعة من عجينة اللوز في نفس الطول ثم تلف حولها الورقة بانتظام وتكيف الللفافة في شكل كعكة . عندما تنتهي المقادير يطهى الكعك في فرن معتدل الحرارة حوالي 25 دقيقة.

*غريبة الحمص*

حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71141

حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71141

المقادير

250 غ فرينه حمص اي دقيق الحمص
80 غ فرينه عاديه اي دقيق عادي
100 غ سكر ناعم 150 غ زبده
1 م ك زيت نباتي

الطريقة

في قدر ضعي الزبده على نار هادئه ثم انزعي الطبقة الرقيقة الدهنية الي تتكون فوقها اتركي الزبده الى ان يتغير لونها الي الذهبي
انخلي الفرينة العادية و فرينة الحمص و السكر الناعم
في وعاء عميق اضيفي للفرينة العاديه و فرينة الحمص و السكر الزبده الذائبه و اخلطي الكل ثم اعجني الي ان تحصلي على عجينه ملساء و متماسكه
شكلي العجينه في شكل اسطوانه ذات قطر 1.5 صم ثم قطعيها قطعا متساوية ذات طول 5 صم كل واحده
صففي حبات "الصمصة" في طبق مدهون بالزيت او الزبده ثم ضعيها في البراد لمده 30 دقيقه
ومن ثمه ضعيها في الفرن درجة حرارته 130 درجه و اتركيها لمده تتراوح بين 15- 20 دقيقه
اتركيها تبرد قبل التقديم

*ملبس باللوز*

حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71142

حلويات تونسية بالصور***ملف شامل *** أرجو التثبيت 2724_p71142

المقادير:

500 غ سكر بودره
500 غ لوز مطحون
4 بياض بيض
4 ملاعق كبيرة ماء ورد

لتلوين الملبس من الخارج glaçage
200 غ سكر بودره
2 ابيض بيض

الطريقة:

اخلطي السكر و اللوز ثم اضيفي 4 بياض بيض واحده فواحده ثم اتركي العجينة ترتاح مده 15 دقيقة

رققي العجينة ثم خذي قليلا منها بحجم حبة جوز صغيرة و أديريها ثم ضعيها في طبق مدهون زيت او زبده
و اضغطي عليها من فوق قليلا و هكذا حتى تكملي كل العجينة
اخبزيها في فرن ذو حرارة منخفضة لمده ربع ساعة مع مراقبتها من حين لاخر
بينما تخبز حبات الملبس احضري كريمة الجلاساج اي التي سنغطي بها حبات الملبس
ضعي بياض البيضتين في وعاء و اضيفي عليهما السكر الناعم تدريجيا حتى يتكون لدينا سائل خثر نوعا ما
شكلي حبة الملبس من تحت بواسطة الاعواد الخشبية الي نستعملها لغلق اللحم او تنظيف الاسنان cure dents
ثم اغمسيها في السائل الابيض اللزج ثم ارجعيها للطبق حتى تكملي كل الحبات
فوق كل حبة الصقي معين صغير من الورق الذهبي

اطفي الفرن و أعيدي وضع حبات الملبس فيه الى ان تجف الكريمة البيضاء السائلة .

بالصحة والعافية

» موسوعة البهارات بالصور مع طرق خلط بعضها ( أرجو التثبيت)
» حلويات بارده خطوة بخطوة بالصور
» **جولة في,,, جهاز,,, عضو/هـ** أرجو التثبيت
» أمثال شعبية ليبية..أرجو التثبيت
» ملف كامل لانواع المربى..أرجو التثبيت